Roccaverano D.O.P.
Descrizione:
La robiola ha forma cilindrica con facce piane leggermente orlate; il peso varia da 250 a 340
grammi circa, l’altezza da 4 a 5 centimetri e il diametro da 10 a 11 centimetri. La crosta è
assente e la struttura della pasta è finemente granulosa e di colore bianco latte.
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Valori nutrizionali per 100g di prodotto
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Valore energetico
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1132,0 KJ/272,7 cal
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Grassi
di cui saturi |
21,8 g
15,7 g |
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Carboidrati
di cui zuccheri |
1,5 g
1,4 g |
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Fibre
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< 0,5 g
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Proteine
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17,7 g
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Sale (NaCl)
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1,1 g
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Ingredienti
Latte di capra crudo, caglio, sale.
Metodo di produzione
Si produce con latte crudo di capra. Il latte proveniente dalla mungitura serale viene
raffreddato, a seconda della stagione, a temperature che variano dai 12 ai 20 °C. e viene
immesso il siero innesto (starter) auto prodotto in azienda. A questo punto inizia la
maturazione del latte (acidificazione). Con l’aggiunta del latte munto il mattino successivo,
e raggiungendo temperature variabili tra i 18 e i 22 °C, si ottengono le condizioni ottimali
per cagliare. Addizionato con il caglio naturale, il latte viene agitato e poi lasciato riposare
per un periodo che va dalle 16 alle 20 ore.
La cagliata a questo punto è pronta per essere messa negli stampi dove viene fatta
spurgare per 24 ore. In questo periodo la robiola viene girata più volte e salata. La salatura
è fatta a secco; terminata questa fase, il formaggio viene trasferito in un locale di
asciugatura, a temperatura compresa tra i 15 e i 18°C, per almeno quattro giorni, in attesa
del confezionamento e della vendita.
Enti di certificazione e controllo
Consorzio Tutela Robiola di Roccaverano DOP; Istituto Nord-Ovest Qualità (INOQ); APA – Asti; P.R.A.T.Z.
Scadenza (indicata sulla confezione)
60 giorni dalla data di produzione.
Conservazione
Conservare a +4 °C.
Tracciabilità
Ogni singola Robiola di Roccaverano DOP ha sulla confezione un marchio comunitario con
una sigla identificativa dell’azienda ed un numero progressivo. Inoltre sulla confezione sono
riportati gli estremi del lotto di riferimento.
Confezione
Ogni pezzo è confezionato singolarmente con doppio incarto.
Robiola di Cartosio fresca al Latte Caprino
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Valori nutrizionali per 100g di prodotto
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|---|---|
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Valore energetico
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1132,0 KJ/272,7 cal
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Grassi
di cui saturi |
21,8 g
15,7 g |
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Carboidrati
di cui zuccheri |
1,5 g
1,4 g |
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Fibre
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< 0,5 g
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Proteine
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17,7 g
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Sale (NaCl)
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1,1 g
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Ingredienti
Latte di capra crudo, caglio, sale.
Peso approssimato del prodotto
330 grammi (soggetto a calo peso).
Scadenza (indicata sulla confezione)
60 giorni dalla data di produzione.
Conservazione
Conservare a +4 °C.
Confezione
Ogni pezzo è confezionato singolarmente con doppio incarto, per garantire la freschezza.
Robiola di Cartosio stagionata al Latte Caprino
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Valori nutrizionali per 100g di prodotto
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|---|---|
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Valore energetico
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1132,0 KJ/272,7 cal
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Grassi
di cui saturi |
21,8 g
15,7 g |
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Carboidrati
di cui zuccheri |
1,5 g
1,4 g |
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Fibre
|
< 0,5 g
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Proteine
|
17,7 g
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Sale (NaCl)
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1,1 g
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Ingredienti
Latte di capra crudo, caglio, sale.
Peso approssimato del prodotto
280-300 grammi (soggetto a calo peso).
Scadenza (indicata sulla confezione)
60 giorni dalla data di produzione.
Conservazione
Conservare a +4 °C.
Confezione
Ogni pezzo è confezionato singolarmente con doppio incarto, per garantire la freschezza.
Stagionatura
14 giorni.
Robiola di Cartosio fresca al Latte Misto
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Valori nutrizionali per 100g di prodotto
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Valore energetico
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779 KJ / 187 cal
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Grassi
di cui saturi |
14,2 g
10,3 g |
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Carboidrati
di cui zuccheri |
4,3 g
4,0 g |
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Fibre
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< 0,5 g
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Proteine
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10,7 g
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Sale (NaCl)
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1,1 g
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Ingredienti
Latte di capra crudo, latte di vacca crudo, caglio, sale.
Peso approssimato del prodotto
280-300 grammi (soggetto a calo peso).
Scadenza (indicata sulla confezione)
60 giorni dalla data di produzione.
Conservazione
Conservare a +4 °C.
Confezione
Ogni pezzo è confezionato singolarmente con doppio incarto, per garantire la freschezza.